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冰鲜鱼与冻鱼的区别
将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售,这是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似,因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。
识别冰鲜鳗与冻鳗的方法是:一看,冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑,鳃体鲜红或暗红;冻鳗表皮色泽发暗或发红,局部有皱纹出现,鳃体暗红或糜变;二按,冰鲜鳗弹性好,按印迅速复原,无水分渗出,冻鳗弹性变弱,按印过一会才能复原或不能复原,并有少量水分渗出;三摸,冰鲜鳗表面光滑,鳍及尾液有粘性,冻鳗表面不光滑,鳍及尾液粘性差或无粘性;四闻,冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强,冻鳗气味较弱,或有严重油蚝味。
专家说,识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。
“增肥”水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡,很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分:活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。
目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间,出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥,其模样与干蛏相似。识别这种“增肥” 蛏子的方法是:
干蛏:两壳合抱自然;新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力;剥壳看肉体鲜泽;用手击蛏箩,两壳立即紧闭,并会发出“嗦嗦”的响声。此外,干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固,不易清洗。
水涨蛏:肉体过分饱满甚至外挂;两条水管和斧足伸缩无力;剥壳看肉色苍白;用手击蛏箩,两壳难以紧闭,不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。
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