查干湖冬捕-查干湖鱼做好吃

红烧查干湖鱼尾的做法1.将鱼尾切成三段，2.裹上面粉，3.入锅炸至金黄色，4.将油温提高，再复炸一遍，5.烹入醋，加盖，焖15秒，6.烹入料酒，加盖，焖15秒，7.加入葱段、姜片、八角和花椒，倒入热水，没过鱼尾，8.加入酱油，9.加入白糖，大火炖15分钟，转中小火继续炖30分钟10.出锅前加入盐，大火将汤汁收浓即可。炖查干湖鱼的做法原 料一条大野生胖头鱼、葱姜蒜、干辣椒、东北大酱、开水、白酒、盐、白糖、胡椒粉。1、洗净去鳞一定要用刀刮鱼皮表面会有许多黑色的黏液，去除干净就没有腥味；取出内脏后一定用手撕干净鱼腹的黑膜、也是去除土腥味的方法。2、用剪刀去除干净鱼鳃、一定剪干净也帮忙去除土腥味；个头大的鱼可以一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍较后撒少许盐腌渍。3、调料很简单：葱姜蒜干辣椒、加上东北大酱我蒸了一下熟酱更香。4 铸铁锅烧热放底油煸香葱姜蒜干辣椒出香味，不断煸炒出香味。5、放入蒸熟的东北大酱，煸炒出浓郁的香味。6、加入开水，将鱼肉放入锅中（这是地道查干湖做法、您也可以显倍能格拿开水浇一下鱼身、紧致去腥味），大火催开烹入白酒祛除异味增加香气。7、大火不要盖盖子炖烧20分钟；香气四溢了加入盐、白糖、胡椒粉调味。8、盖上盖子小火30分钟微炖入味；开盖子大火收浓汤汁。9、大蒜都烂的没魂了就彻底熟了入味了；用盘子盛出装盘撒香葱提味或者香菜您随意。