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烹调操作的基本功及各大菜系的制作，热菜烹调方法，冷荤制作等。以实践动手操作为主，注重刀功、勺功基本功的训练，详细讲解各种烹调方法在具体菜肴中的体现，使学员熟练掌握油温、火侯、调味和上浆、挂糊、勾欠等操作手法，实践操作菜品与市场紧密结合；在传统菜肴制作的基础上融入了创新菜、特色菜等；同时，在菜肴制作过程中注重营养搭配、膳食平衡、保留食物的营养价值。结合行业发展趋势，为就业创业学员提供相应的就业创业指导。
